The result of replacing buttermilk with acidified milk in the nutrition of infants. А. В. Marfan и М. С hevalley (Soc. de ped. de Paris, № 5,1928)

Abstract

The result of replacing buttermilk with acidified milk in the nutrition of infants. А. В. Marfan и М. С hevalley (Soc. de ped. de Paris, № 5,1928) on 11 children, weak and hypotrophic, younger than 2 months, experienced the effect of acidified milk (8,0 acidi lactici per 1 liter of whole boiled cow's milk) instead of buttermilk, which these children had previously been fed.

Full Text

Результат замены пахтанья подкисленным молоком в питании младенцев. А. В. Marfan и М. С hevalley (Soc. de ped. de Paris, № 5,1928) на 11 детях, слабых и гипотрофиках, моложе 2-х месяцев испытали действие подкисленного молока (8,0 acidi lactici на 1 литр цельного кипяченого коровьего молока) вместо пахтанья, которым эти дети до того вскармливались.

В результате такой замены дети стали медленнее прибывать вроете по сравнению с предыдущим временем, причем 5 из них очень плохо переносили подкисленное- молоко, которое вызывало у них рвоту, понос, эритему на ягодицах, а в 3 случаях—даже холероподобное состояние. Эти явления показывают, по мнению авторов, что хорошее действие пахтанья не зависит, по-видимому, исключительно от содержащейся в нем молочной кислоты, как полагают Mariоlt и Davidson, а главным образом от 1) казеина, который в процессе брожения делается более удобоваримым для ребенка и 2) малого содержания жира. Больше того, молочная кислота, имеющая значение в самом процессе приготовления пахтанья, должна быть после этого частично нейтрализована какой-нибудь щелочью, для каковой, цели авторы постоянно прибавляют к пахтанью до 1/5 его Aq. calcis. Такая смесь лучше переносится, как показал опыт, и действует менее послабляюще, нежели, чистое пахтанье.