Питание детей в детских дошкольных учреждениях интернатного типа в казани и задачи его рационализации
- Авторы: Юнусова А.Н., Мельникова Н.А., Береговская З.Г., Закирова М.И., Силина А.Г.
- Выпуск: Том 42, № 4 (1961)
- Страницы: 84-88
- Раздел: Статьи
- Статья получена: 30.06.2021
- Статья одобрена: 30.06.2021
- Статья опубликована: 04.09.2021
- URL: https://kazanmedjournal.ru/kazanmedj/article/view/73228
- DOI: https://doi.org/10.17816/kazmj73228
- ID: 73228
Цитировать
Полный текст
Аннотация
В настоящем сообщении изложены результаты изучения питания детей дошкольных учреждений интернатного типа в Казани. Изучение питания проводилось в 10 детских дошкольных учреждениях: в 4 детских садах, в 4 яслях и в 2 домах ребенка.
Ключевые слова
Полный текст
В настоящем сообщении изложены результаты изучения питания детей дошкольных учреждений интернатного типа в Казани. Изучение питания проводилось в 10 детских дошкольных учреждениях: в 4 детских садах, в 4 яслях и в 2 домах ребенка. Мы поставили перед собой следующие задачи:
- изучение калорийности и химического состава суточных рационов санитарно-статистическим и лабораторным методами;
- изучение режима и организации питания.
За 1957—58 гг. статистически разработано 400 суточных рационов (см. таблицы 1, 2).
Лабораторное исследование готовых блюд производилось на калорийность и полноту норм вложения сырья; кроме того, определялось содержание белка, а в овощных и витаминизированных блюдах — количество витамина С. Всего за 1957—58 гг. исследовано 75 суточных рационов и проведено 200 анализов по общепринятой методике. Анализ данных лабораторного исследования готовых блюд из домов ребенка, яслей и детских садов показал, что блюда аналогичны, поэтому полученные нами данные приведены обобщенно.
Коэффициент выполнения готовых блюд имел величину в пределах единицы, в отдельных случаях (обычно первых блюд) снижен до 0,65.
Содержание жира в большинстве блюд соответствовало нормам вложения, но иногда было занижено. Причем, как правило, снижение содержания жира отмечалось при коэффициенте выполнения норм вложения менее единицы.
Содержание белка соответствовало данным раскладок.
Содержание витамина С в овощных блюдах было значительно занижено, по сравнению с данными раскладок, даже в осенний период, причем учета витаминизации не проводилось.
Питание детей четырехкратное: завтрак 25—30%, обед 35 — 40%, полдник 10—15%, ужин 20—25%. Замечалось и отклонение от этого правила: калорийность ужина превышала калорийность завтрака, или калорийность обеда составляла более 50% суточной калорийности.
Содержание общего количества белка в рационах детских яслей и домов ребенка хотя и приближалось к физиологическим нормам, но было подвержено резким колебаниям (от 33 до 79,0). При этом количество животного белка составляло, в среднем, 72% рекомендуемой физиологической нормы (с колебаниями от 23 до 110,6%).
Наиболее низким содержанием животного белка отличались рационы дома ребенка № 1, яслей № 22; среднее содержание животного бел ка в суточных рационах этих учреждений составляло 13—17,0. В 1957—
Таблица 1
Химический состав и калорийность суточных рационов домов ребенка и детских яслей
в сопоставлении с рекомендуемыми физиологическими нормами
| Белки (в г) | Жиры (в г) | Углеводы (в г) | Соотношение между белками, жирами и углеводами | Витамины (в мг) | Минеральные веществ (в мг) | Калорийность | ||||
общее количество | животный белок | А | B | С | Са | Р | |||||
Наши данные | 47,6 | 28 | 56 | 256 | 1:1,2:5,4 | 1,46 | 1,16 | 33,6 | 615 | 1150 | 1650 |
Физиологические нормы | 48 | 39 | 51 | 157 | 1:1:3,3 | 1 | 1 | 35 | 1000 | 1500 | 1315 |
Таблица 2
Химический состав и калорийность суточных рационов детских садов в сопоставлении с рекомендуемыми физиологическими нормами
| Белки (в г) | Жиры (в г) | Углеводы (в г) | Соотношение между белками, жирами и углеводами | Витамины (в мг) | Минеральные вещества (в мг) | Калорийность | ||||
общее количество | животный белок | А | Bt | С | Са | P | |||||
Наши данные Физиологические нормы
| 58 68 | 26 48 | 65 65 | 280 241 | 1 : 1,15:5,7 1:1:4 | 2,17 1 | 1,1 1 | 30,3 35 | 590 1000 | 1200 1500 | 2000 1871 |
58 гг. в отдельные, довольно значительные, промежутки времени в рационах детских учреждений содержание животного белка было значительно ниже физиологической нормы.
Следует иметь в виду, что длительное недостаточное поступление белка, имеющего полноценный аминокислотный состав, может нанести огромный вред здоровью. Отрицательное действие пищи, содержащей заниженное количество животного белка, может сказаться через не сколько лет и отразиться не только на данном поколении, но даже и на его потомстве (9).
Количество жира в рационах детских яслей и домов ребенка было более постоянно и несколько превышало рекомендуемую физиологическую норму, но это не может быть расценено как положительное явле ние при недостаточном содержании белка (7).
Количество углеводов было высоким и в отдельных рационах достигало 310—320,0. Такое содержание углеводов, безусловно, является отрицательным показателем, не может не отразиться на пищеварении, обмене веществ и может привести к относительной тиаминовой и относительной белковой недостаточности (10).
Рационы содержали достаточное количество витаминов А и В. Со держание витамина С, по данным раскладок и лабораторного анализа, подвержено значительным колебаниям, причем витаминизация систематически не проводилась.
Рационы отдельных детских учреждений отличались низким содержанием кальция (380 мг), фосфора (750 мг), что обуславливалось не достатком молока, овощей и нерациональным подбором крупяных и мучных продуктов.
В рационах детских садов недостаточным являлось как общее количество белка, так и количество белка животного происхождения. Последний составлял около 54% рекомендуемой физиологической нор мы при колебании от 30 до 85%.
Среднее содержание жира более стабильно и несколько превышало- рекомендуемую норму.
Содержание углеводов было высоким и иногда достигало 320—350,0.
В рационах детских садов, как уже указывалось выше, количество витамина С составляло в среднем 30,3 мг, то есть приближалось к рекомендуемой физиологической норме, но имеющиеся экспериментальные данные указывают на недостаточность такого содержания вита мина С в рационах детей. Большинство авторов склонны считать, что рационы детских учреждений должны содержать витамина С не менее 50 мг, а в весеннее время около.. 100 мг (3, 5).
Количество кальция и фосфора в рационах этих детских учреждений было также недостаточным: в среднем, кальция 590 мг, фосфора 1200 мг. При таком количестве кальция в рационах хотя и отмечается положи тельный баланс кальция, однако ретенция его ниже величины, принимаемой большинством авторов за норму (11 мг на 1 кг веса). При указанном содержании фосфора в рационах также, несмотря на положи тельный баланс, отмечается недостаточная задержка его в организме (4, 6).
Наши данные о структуре питания детей в дошкольных учреждениях интернатного типа в Казани вполне согласуются с результатами изучения питания в таких же детских учреждениях, полученными раз личными авторами по Ленинграду, Москве, Ростову-на-Дону, Свердловску, Барнаулу, Ташкенту, Воронежу и другим городам СССР (5,6, 8, 1, 2).
Изучение нами питания в детских дошкольных учреждениях интернатного типа в Казани показало, что недостатки вызваны не отсутствием материальных возможностей, а неумелой организацией питания.
Не было равномерного в течение года планового снабжения детских учреждений мясо-молочными продуктами, овощами, фруктами.
Пищевые блоки значительного числа детских учреждений не соответствуют санитарно-гигиеническим требованиям, размещены часто в небольшой комнате, лишены надлежащих складских помещений и холодильного оборудования.
Контроль и руководство со стороны педиатров, школьных санитарных врачей и врачей по пищевому надзору осуществлялись недостаточно, не чувствовалось их направляющей роли в организации рационального питания в обслуживаемых ими учреждениях. Только этим можно объяснить наличие таких раскладок для дошкольников, в которых со держание мучных и крупяных продуктов в одном блюде достигало 70—80,0, а картофеля — 500,0.
На основании данных о структуре питания в детских дошкольных учреждениях в 1957—58 гг. сотрудниками кафедры гигиены питания совместно с работниками городской СЭС разработан ряд предложений по организации питания детей и методическому руководству им. Эти предложения приняты городской СЭС, гороно и положены в основу соответствующего решения горисполкома
Следовало ожидать, что в рационах детских дошкольных учреждений произойдут существенные сдвиги. Нами проведено дополнительное изучение питания в тех же детских учреждениях за 1959 г. и весенний период 1960 г. Изучено 180 суточных рационов, лабораторно исследованы 148 готовых блюд.
Лабораторные анализы готовых блюд из детских яслей и домов ребенка показали следующее.
Коэффициент выполнения готовых блюд в отдельных случаях снижен: 0,6—0,7, чаще за счет недостаточного содержания жира.
Содержание витамина С в некоторых овощных блюдах значительно занижено, по сравнению с данными раскладок.
Содержание витамина С в отдельных витаминизированных блюдах в 3—4 раза превышало норму.
При исследовании готовых блюд из детских садов получены аналогичные данные.
Сравнивая рационы домов ребенка и детских яслей за 1959 г. с рационами 1957—58 гг., мы могли отметить некоторое увеличение содержания общего количества белка, витамина С.
Положителен тот факт, что содержание общего и животного белка в рационах детских учреждений в 1959 г. стало более постоянным по сравнению с рационами предыдущих лет. Среднее содержание животного белка и жира оставалось на прежнем уровне.
К сожалению, эти положительные сдвиги произошли на фоне увеличения общей калорийности и содержания углеводов. В то же время нельзя не отметить, что за этот период структура питания отдельных детских учреждений, в частности домов ребенка, улучшилась, а имен но: среднее содержание общего белка в рационах дома ребенка № 1 увеличилось на 34%, а количество животного белка — в 2 раза, также более чем вдвое увеличилось содержание кальция, отмечается значительное увеличение витамина С.
Характерно, что эти показатели сохранились даже весной, в то время как ранее (1957—58 гг.) в это время года структура питания ухудшалась.
В домах ребенка и детских яслях стала более регулярно проводиться витаминизация аскорбиновой кислотой, отваром шиповника, но учет витаминизации до сих пор не ведется.
Рационы детских садов за 1959 г. по калорийности и содержанию белков, жиров, углеводов, витаминному и минеральному составу оста вались на уровне 1957—58 гг. Витаминизация проводится эпизодически и не учитывается.
Дополнительное изучение питания в детских учреждениях весной 1960 г. показало, что суточная калорийность и содержание отдельных пищевых веществ в рационах остаются на уровне 1959 г.
Наши данные за 1959 г. и весенний период 1960 г. свидетельствуют, что полной перестройки в организации питания в детских дошкольных учреждениях интернатного типа в Казани не произошло. Это объясняется прежде всего тем, что не все руководители детских учреждений и врачи использовали методические указания со стороны городских органов здравоохранения и просвещения, не провели перестройку организации питания.
Снабжающие организации все еще не обеспечивают детские учреждения надлежащим ассортиментом продуктов. Рекомендованный нами кольцевой завоз всех продуктов в детские учреждения. осуществлялся не полностью, с 1959 г. проводился лишь завоз молока и хлеба. Завоз других продуктов не проводился.
По-прежнему плохо обстоит дело с холодильным оборудованием в детских учреждениях, что создает дополнительные затруднения в составлении плановых меню и в организации рационального питания.
Перестройка в организации питания детских дошкольных учреждений должна быть завершена в ближайшее время таким образом, чтобы структура питания в домах ребенка, яслях и детских садах полностью соответствовала физиологическим нормам.
В отборе проб готовых блюд и проведении отдельных анализов, кроме авторов, принимали участие студенту VI курса санитарно-гигиенического факультета Казанского медицинского института.
Об авторах
А. Н. Юнусова
Автор, ответственный за переписку.
Email: info@eco-vector.com
Россия
Н. А. Мельникова
Email: info@eco-vector.com
Россия
З. Г. Береговская
Email: info@eco-vector.com
Россия
М. И. Закирова
Email: info@eco-vector.com
Россия
А. Г. Силина
Email: info@eco-vector.com
Россия
Список литературы
- Аршавская и Ведрашко. Вопр. пит., 1957, 4.
- Ахтырская Л. Г., Мазо А. А. Вопр. пит., 1960, 3.
- Броннер В. В., Кочегина В. В., Зубрилина Г. В. Тез. докл. на 3-й Республиканской научн. конф, по вопросам гигиены детей и подростков. М., 1959.
- Воробьева А. М. Вопр. пит. 1958, 6.
- Косенко С. А. и Крайко Е. А. Вопр. пит., 1958, 4.
- Лебедева Е. А., Кошина 3. П. Тр. Ленинградского сан. гиг. мед. ин-та. Вопр. гиг. пит. и пищ. санит., 1955, т. 25.
- Молчанова О. П. Новости медицины, 1951, вып. 22.
- Родионов М. Н., Козленко А. Г., Шпрингерт Л. В. Тез. докл. на 3-й Республиканской конф, по вопросам гигиены детей и подростков. М., 1959.
- ШарпенакА. Э. Вопр. пит., 1959, 1. — 10. Черкес Л. А. Вопр. пит., 1958, 1.
Дополнительные файлы
