Питание и здоровье студентов

Аннотация

Умственная и физическая работоспособность тесно связана с состоянием здоровья, зависящего, в свою очередь, от многих факторов, в частности от питания. Нерацио­нальное питание ведет прежде всего к различным желудочно-кишечным заболеваниям.

Полный текст

Умственная и физическая работоспособность тесно связана с состоянием здоровья, зависящего, в свою очередь, от многих факторов, в частности от питания. Нерацио­нальное питание ведет прежде всего к различным желудочно-кишечным заболеваниям. У студентов вузов заболевания желудочно-кишечного тракта составляют, по данным разных авторов, от 0,8 до 12% общей их заболеваемости. Отмечается рост заболевае­мости от первого к шестому курсу, увеличение на старших курсах доли таких хрони­ческих заболеваний органов пищеварения, как хронический гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

Студенты в большинстве своем питаются нерационально. Нередко они нарушают режим питания: пищу принимают не в одни и те же часы, промежутки между прие­мами пищи большие; некоторые студенты питаются не более двух раз в сутки. Между тем известно, что из суммы влияний ряда изученных факторов на состояние здоровья студентов (режим сна и питания, условия жизни, занятия физкультурой и спортом, материальный достаток и др.) доля влияния режима питания составляет 10—16% [2]. Влияние режима питания на здоровье отмечают и другие авторы [29, 30].. Установле­на закономерность между нерегулярным питанием и заболеваниями органов пищева­рения [15]. Как показало обследование,. в одни и те же часы питаются лишь 23,4% студентов Пермского мединститута [24] ; ⅓ студентов санитарно-гигиенического факультета 1 ММИ [28]; 24—31,1% студентов г. Уфы [22], 46% студентов г. Кие­ва [21].

Наиболее неблагополучно обстоит дело с завтраком. Так, перед занятиями не завтракают 20—35% студентов-медиков г. Барнаула [14], 29,7—39,7% студентов г. Вильнюса [13], 46% первокурсников и 7% шестикурсников-медиков г. Риги.

Выявлена прямая связь между характером питания и уровнем здоровья студен­тов. Так, среди лиц, питающихся нерегулярно и принимающих горячую пищу не чаще одного раза в сутки, 46,7% здоровых, а среди лиц, питающихся регулярно и прини­мающих горячую пищу 3—4 раза в день, 62% здоровых [11]. У студентов, живущих в домашних условиях, питание организовано более благоприятно, чем у студентов, проживающих в общежитиях и на частных квартирах [4, 8а].

Энерготраты студентов в вузах нашей страны примерно одинаковы: у лиц муж­ского пола — в пределах 12,2—14,8 МДж, у лиц женского пола — от 10,5 до 12,5 МДж [6, 86, 27]. На старших курсах энерготраты снижаются, что связано с уменьшением двигательной активности студентов из-за перегрузки их учебными за­нятиями и прекращением регулярных занятий физкультурой.

Энергоемкость суточных рационов студентов не всегда соответствует их энерго­тратам. У ростовских студентов в 33% энергоемкость рационов ниже физиологи­ческой потребности, в 15% — выше нормы, в 52% соответствует физиологическим нормам [27]. Ниже физиологических норм оказалась энергоемкость суточных рацио­нов студентов г. Смоленска; 9,6—11,9 МДж [10], а также у студентов Киевского мединститута — 11,6±0,6 МДж [1]. У основной части студентов и студенток Ка­занского мединститута энергоемкость суточных рационов составляет в среднем соот­ветственно 13,8 и 12,1 МДж [9], у студентов Кемеровского мединститута — 11,2± 4=0,5 МДж [3]. Студенты г. Вильнюса затрачивают больше энергии, чем получают при усвоении пищи, на 0,5 МДж, а студентки — на 0,1 МДж [13]. Отмечаются нару­шения и в распределении энергоемкости по отдельным приемам пищи: основная доля энергетической ценности студенческих рационов питания приходится на вечернее время [8а, 16, 27].

Анализ показывает, что в студенческих рационах понижено содержание белка, жира, витаминов, солей кальция и фосфора. Обеспеченность организма студентов витаминами в ряде случаев меньше нормы в несколько раз. Дополнительная витами­низация благоприятно действует на витаминный и белковый обмен. Оптимальная фи­зиологическая потребность организма студентов в витамине С — 150 мг, в витами­не В] — 2,7 мг в сутки [17].

Влияние питания студентов на их умственную работоспособность изучено не­достаточно. Л. П. Большова (1968) показала важное значение рационального питания для деятельности центральной нервной системы. Н. Г. Беляева и соавт. (1973), изу­чавшие питание студентов-медиков г. Кемерова, выявили дисбаланс пищевых веществ, приводящий к нарушению работоспособности, появлению к концу занятий утомления и повторяющихся головных болей [3]. По данным А. Т. Гончарова и соавт. (1974), среди студентов, успевающих на «хорошо» и «отлично», 80% питаются 3 раза в сутки, 60% студентов, успевающих на «удовлетворительно», питаются 2 раза в сутки. Пониженную работоспособность весной в результате несбалансированного пи­тания отмечают Л. Т. Комарова и соавт. (1975). В экспериментах на добровольцах показано преимущество 3—4-кратного питания по его действию на умственную рабо­тоспособность студентов. По данным Г. А. Кресовой (1978), у группы студентов, по­лучавших трехразовое регулярное питание, через 30 дней наблюдения достоверно не снижалась точность работы к концу рабочего дня, уменьшался по сравнению с ис­ходными данными латентный период зрительно-двигательной реакции, увеличивался уровень выносливости к статическому усилию. Регулярное питание (как двукратное, так и трехкратное) содействует развитию дифференцировочного торможения. Таким образом, все авторы приходят к заключению, что режим и характер питания студен­тов оказывают влияние на их здоровье и работоспособность.

Основные причины нарушения питания студентов авторы видят в отсутствии ре­комендаций по рациональному питанию, в недостаточно серьезном отношении самих студентов к организации питания, в отсутствии навыков правильного питания, в осо­бенностях расписания и учебной нагрузки, а также в неудовлетворительной организа­ции труда на предприятиях общественного питания.

Система общественного питания существенно влияет на организацию питания студентов. Услугами этой системы пользуются почти все студенты [12, 21, 26], одна­ко нередко число посадочных мест в студенческих столовых недостаточно [19, 23]. Это затрудняет обслуживание студентов: затрачивается много времени на обеды, увеличиваются перерывы между приемами пищи, которые у значительной части сту­дентов превышают 6—10 ч [16, 21]. Лишь в очень немногих вузах студенческие сто­ловые относятся к предприятиям общественного питания закрытого типа. В подав­ляющем большинстве вузов ими пользуются не только студенты данного института, но и все желающие. В этих условиях студенты практически не успевают пообедать во время отведенное расписанием, и, следовательно, у них нарушается физиологиче­ский ритм приема пищи.

Для улучшения питания студентов предлагается ряд мер: фиксированный обеден­ный перерыв в расписании [23, 25] ; достаточная пропускная способность предприя­тий общественного питания для студентов, организация студенческих столовых за­крытого типа, переориентировка студенческих столовых на столовые-доготовочные, широкое внедрение комплексных обедов, использование линии «Эффект», которая хо­рошо зарекомендовала себя на многих промышленных предприятиях [23] ; органи­зация горячего питания по абонементам [16, 24], организация диетпитания для нуж­дающихся на протяжении всего учебного года, лечебные столы с энергоемкостью 12 —12,5 МДж [7, 20]; для студентов-субординаторов целесообразно по договорен­ности с администрацией лечебных учреждений организовать питание непосредственно на базах [7].

Обзор литературы дает основание заключить, что проблеме своевременного и полноценного питания студентов пока еще уделяется недостаточно внимания. В част­ности, далеко не решены такие актуальные задачи, как оптимизация качественного состава пищевого рациона, воспитание прочных навыков рационального питания, соз­дание специальной системы общественного питания для студентов.