Улучшение качества молочных смесей от добавления яблок

Аннотация

Недостатками коровьего молока являются, с одной стороны, его высокая резистентность к изменениям pH, т. е. его высокая буферность, с другой стороны, — свойство давать при свертывании сычужным ферментом плотный, трудно-перевариваемый творог. Попытки сделать коровье молоко более легко усвояемым шли в двух направлениях. Одни имели целью повысить концентрацию водородных ионов и тем самым уменьшить буферность молока путем добавления к молоку кислот.